发布时间： 2018-06-25   来源：中国江苏网   作者：

　　为让老年人在社区助餐点吃得营养、安全、满意，日前，市食药监局和市民政局联合出台《扬州市为老助餐食品安全工作指导意见》，要求为老助餐服务站加强食品安全管理，确保食材新鲜，来源正规，配置二次加热保温设施和饭菜分装场所。同时该《指导意见》还推出20套老年人助餐菜谱。

　　为老助餐分“中央厨房”和社区助餐点两种

　　近年来，我市大力推进老年人助餐服务体系建设，越来越多的老人就近吃上价廉可口的饭菜，免去了买菜、做饭的“生活负担”。但为老助餐也暴露出体系覆盖不到位、部分社区老年食堂无证无照经营，以及存在食品安全隐患等问题。

　　市食药监局食药安全总监洪昊介绍，该《指导意见》在全省率先出台，是继去年我市养老机构食堂规范化管理的延续和深化，由点到线到面，形成为老助餐服务体系。

　　据悉，为老助餐分两种形式，一种是服务城市30人(农村20人)以上的社区老年人助餐点，另一种是能提供城市200人以上的“中央厨房”。社区老年人助餐点是有条件的社区(村)，以居家养老服务中心(站)为单位开办。“中央厨房”(日间照料中心食堂)是有条件的街道(镇)，以日间照料中心为单位，利用闲置房屋开办，向周边社区(村)老年人提供助餐服务。

　　今年我市将建成137个老年人助餐点

　　政府部门鼓励各地分散设立为老助餐服务站，扩大助餐范围。为老助餐服务站要建立健全食品安全管理制度，办理相关证照，配备专职食品安全管理人员，开展食品安全自查。

　　不具备条件的社区(村)、街道(镇)，可选择等级为良好以上的社会餐馆、养老机构、企事业食堂等，作为老年人助餐服务点，签订助餐合同，就近供应区域内老年人用餐。

　　按照目标任务，今年我市将建成4个街道“中央厨房”，137个老年人助餐点。到2021年，每个街道均建有“中央厨房”(日间照料中心食堂)，全面实行老年人助餐服务一卡通，建立更加安全、便利的“‘中央厨房’+中转配送+社区就餐、送餐、助餐”老年助餐服务体系，服务质量和水平明显提升。

　　不供应改刀熟食、生冷拌菜等食品

　　按要求，有膳食加工的为老助餐服务站应取得《食品经营许可证》，“主体业态”为“单位食堂”，由具备餐饮经营资质的管理公司负责日常运营。

　　加工膳食要求原料新鲜，来源正规，烧熟煮透，从烧熟至食用的时间控制在两小时以内。食品加工应当餐制作、当餐食用，不供应改刀熟食、生冷拌菜、生食水产品、色拉、隔餐膳食以及禁止出售的其他食品。

　　从事老年人助餐服务的加工、服务人员必须取得健康证,且严格实行晨检制度。建立膳食留样制度，留样时间不少于48小时，每个品种留样量不少于100克。

　　送餐车辆须配备封闭式保温设施

　　据该《指导意见》，原则上采用现场用餐的供餐方式，饭菜不外带，少数行动不便、高龄或重病卧床的老人，可由所在社区(村)、街道(镇)专职人员负责送餐上门。享受助餐服务的老人与各为老助餐服务站签订承诺书，承诺不外带饭菜、不食用隔餐膳食。

　　提供少量送餐服务的，送餐车辆须配备封闭式保温箱或封闭式保温车辆，确保食用前膳食的中心温度不低于60度。单一提供现场用餐的应提供清洁卫生的膳食暂存场所，如果现场需膳食分装的，还应配备符合要求的专用分装场所、流动水源、消毒设施等。

　　送餐时应使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，避免送餐人员直接接触食品，确保食品不受污染;禁止重复使用一次性餐具。为保证膳食食用前温度不低于60度，应配备二次加热设施。餐饮具宜采用热力方式消毒，保证餐饮具消毒效果达标。